高蓄熱型オーブンGシリーズ
『蓄熱性』と『抜け』に優れた明和の新製品
生地を入れても炉内温度が落ちにくい蓄熱性と自然換気の圧力を利用した抜けの良さに優れたGシリ ーズ。
力強い焼成は菓子・パン問わず、多くの商品にお使いいただけます。
抜けの良さ
温度差による空気の流れを考慮した自然換気の力による排気
排気ダンパーを引くと、排気口と吸気口が同時に開きます。室温の空気を取り込む吸気は急な冷気を炉内に送り込まないよう、若干温めた空気を送り込むので生地を冷やすことはありません。
吸気口位置が高いと低地の排気が遅れ、炉内の排気はゆっくりとなります。吸気位置を排気位置の対角にすることにより、炉内全体を素早く抜くことができます。
吸気口位置が高い場合
上面が排気されたのち、押し上げられた下面の排気を行う。
吸気口位置が対角な場合
下面から上昇しながら対角にある排気口に向かって、一気に排気する。
空気は温度が高いほど密度が小さく軽くなります。炉内において、温度差による空気の密度差から自然な排気の駆動力が生まれます。
高い蓄熱性
生地を入れても負けない確かな蓄性
生地を入れても庫内温度が落ちにくい炉内構造は時間差なく素早く生地の焼成に入るため、生地の内側を加熱し立ち上がりのよい焼成をします。
炉内の温度が下がった場合
炉内が設定温度より低くなる為、温度が上がる前に生地表面の焼成が進む。
炉内の温度が保たれた場合
温度復帰が早い為、生地内側の温度を素早く上げ、表面と同時に焼成。
蓄熱性の高い炉床石板は、力強い火力はもちろん柔らかい火力も表現可能。菓子・スポンジ・ハードブレッド・ソフトブレッドなど、様々な商品にお使いいただけます。
